por fin publique la foto de mi equipo, sin ese grupo mi trabajo fuera nulo. de verdad que han aprendido.. aunque a mi me falta mucho por aprender.
jueves, 31 de enero de 2008
YUMMIIIIIIIII
esa es la torta de boda que me toco hacer para unos amigos arabes, querian algo diferente, mira lo que me ocurrio.
sábado, 19 de enero de 2008
El Libro Profesional de Pierre Herméen Español de C.H.I.P.S.
La Pastelería de Pierre HerméEl Libro Profesionalde Pierre Hermé
90 elaboraciones y 250 fórmulas Pierre Hermé
volumen de 320 páginas a todo color
gran formato 26x29 cm
contiéne más de 250 fotografías a todo color y 90 esquemas de montaje realizados por ordenador
encuadernación de lujo en seda grabada y sobrecubierta plastificada
edicion en español y francés
El autor, Pierre Hermé, es el jefe de pastelería de Ladurée, el más célebre y afamado templo de los gourmets parisinos, y habitual colaborador de las más prestigiosas revistas profesionales de pastelería de todo el mundo.
El libro se estructura en cinco grandes bloques: Los pasteles de fruta. Los pasteles de chocolate, de praliné y de café. Las tartas. La bollería, los cakes y la repostería. Las fórmulas base. El texto, en francés y en español, indica la composición de cada pieza y sus fórmulas, las distintas fases del proceso de producción, el montaje, utensilios necesarios, tiempos de frío, fase final de acabado y decorado, recomendaciones de consumo para la tienda y la clientela, sugerencias y consejos del autor. Cada especialidad se acompaña de una foto grande a todo color y, en la mayoría de los casos, procesos detallados paso a paso, y gráfico de montaje.
La Pastelería de Pierre HerméEl Libro Profesionalde Pierre Hermé
90 elaboraciones y 250 fórmulas Pierre Hermé
volumen de 320 páginas a todo color
gran formato 26x29 cm
contiéne más de 250 fotografías a todo color y 90 esquemas de montaje realizados por ordenador
encuadernación de lujo en seda grabada y sobrecubierta plastificada
edicion en español y francés
El autor, Pierre Hermé, es el jefe de pastelería de Ladurée, el más célebre y afamado templo de los gourmets parisinos, y habitual colaborador de las más prestigiosas revistas profesionales de pastelería de todo el mundo.
El libro se estructura en cinco grandes bloques: Los pasteles de fruta. Los pasteles de chocolate, de praliné y de café. Las tartas. La bollería, los cakes y la repostería. Las fórmulas base. El texto, en francés y en español, indica la composición de cada pieza y sus fórmulas, las distintas fases del proceso de producción, el montaje, utensilios necesarios, tiempos de frío, fase final de acabado y decorado, recomendaciones de consumo para la tienda y la clientela, sugerencias y consejos del autor. Cada especialidad se acompaña de una foto grande a todo color y, en la mayoría de los casos, procesos detallados paso a paso, y gráfico de montaje.
CHOCOLATE CHIP COOKIES ( muy buena)
1.7 kilos de azucar morena
1,7 kilos de azucar en granos
2,555 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de vainilla
3,7 kilos de harina
50 gramos de sal
40 gramos de bicarbonato de sodio
1,700 kilos de polvo de macadamia
3.400 kilos de chocolate en pepitas
1,7 kilos de azucar en granos
2,555 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de vainilla
3,7 kilos de harina
50 gramos de sal
40 gramos de bicarbonato de sodio
1,700 kilos de polvo de macadamia
3.400 kilos de chocolate en pepitas
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