Pasteleros en vías de extinción
Lorrein Camargo, Iliana Pérez, Nedfaymar Robles

Lunes, 25 de febrero de 2008

Los más buscados

Una nueva modalidad de crisis acecha los anaqueles, cada vez más productos escasean y conforman una nueva lista de “prioridades” para los venezolanos; los más buscados son: azúcar, leche, harina y huevos. ¿Los más afectados?: los pasteleros.

Mientras que en la capital, el desabastecimientogeneral en los automercados es de un 70%, en el resto del país algunos productos escasean desde hace tres semanas según afirmó Luis Rodríguez, director ejecutivo de la Asociación Nacional de Supermercados y Autoservicios en una rueda de prensa. Ciudad Guayana no es la excepción, según algunos afectados como Ana María Casado. Y es que cuando productos como la leche, la harina, los huevos y el azúcar son los que escasean, la situación “no puede ser peor” para los que viven del oficio de la pastelería, así lo afirma Casado, quien como muchos otros sufre las consecuencias del desabastecimiento.

Una vida de pasteles

Gisela Rodney se dedica a la pastelería desde hace más de 35 años. Todas las mañanas se dirige a un concurrido supermercado de la ciudad y con su carrito espera encontrar los ingredientes necesarios para sus deliciosas tortas. Aunque Gisela se jacta de conocer cada mayorista, supermercado y hasta abasto de la ciudad, el desabastecimiento la ha obligado a prolongar sus horas en los supermercados, 15 horas semanales son necesarias para la búsqueda de las materia prima de sus creaciones.

“Hay que ingeniárselas” dice Gisela mientras suspira. "Conseguir los ingredientes tiene sus trucos, primero hay que levantarse temprano como dice el dicho: el que madruga Dios lo ayuda” explica refiriéndose al horario en que los proveedores descargan, lo que se traduce en mejores probabilidades para encontrar un producto. Pero Gisela tiene sus preferencias, y localizar los ingredientes de cierta marca se hace más complejo, en ocasiones encuentra los materiales, aunque no de la marca que necesita.

Toda una odisea

Gisela Rodney empieza muy temprano su día, para iniciar la búsqueda de los ingredientes necesarios para sus tortas. Cuando no encuentra un producto en los supermercados consulta a contactos que le “alertan” cuando llega algún producto. “Yo tengo una vecina que trabaja en un supermercado, cada vez que llega algo ella me llama, yo me voy con mis hijos y mi esposo para que compren, como se ha limitado el consumo, sólo permiten sacar 2 kilos de azúcar o leche por persona”.

La odisea no termina aquí, y la escasez tampoco. A pesar de la bonanza petrolera, hay desabastecimiento de gas, entonces las colas saturan la entrada de las empresas distribuidoras. Rodney, como muchos, ha estudiado la posibilidad de comprar un horno eléctrico.

Otros días no se consigue casi nada, por ello Rodney recurre a su plan B: viajar a otra ciudad en búsqueda de su materia prima. Las adyacencias a las grandes ciudades del país suelen ser una buena opción, explica Rodney. ”Es mucho más factible encontrar los ingredientes”. Sin embargo, este no es caso de Nedfaymar Robles, quien incluso en Upata, en las inmediaciones de Ciudad Guayana, “sufrió” para conseguir ingredientes para hacer una torta.

En la mañana del pasado 19 de enero, Robles visitó varios supermercados de Upata, sin encontrar harina de trigo. “Quería hacer una torta a mi prima que cumplía años, y tuve que visitar supermercados porque los anaqueles donde siempre hay harina estaban vacíos” cuenta Robles, mientras coloca el único paquete de Harina de trigo que puede llevar en la caja de un supermercado: - ¿Y consiguió la harina en algún supermercado?

“De hecho no sólo visité supermercados, me fui a un Mercal porque me dijeron que allí conseguiría el producto, pero que había una cola inmensa; no me importó, llegue a las 9am y la cola era interminable, para cuando me atendieron ya era mediodía, y de paso no había. Entonces decidí ir a un pueblito llamado Santa Rosa, que queda en las cercanías de Upata, por la carretera vía El Manteco, cuando llegó un muchacho de un Mercal y me vendió dos kilos de Harina”.

Por otro lado, para los que se dedican profesionalmente a la repostería, la competencia es dura y todos necesitan lo mismo, pero en diferentes proporciones. Hay casos como el de la pastelería “El Artesano”, en Puerto Ordaz, donde Gabriela Hamerlok lucha para encontrar ingredientes. “Mi esposo Ángel se queda a cargo mientras yo me voy a comprar, él es Ingeniero Químico y lo que ha hecho es sustituir algunos materiales para que las tortas queden con el mismo sabor”.

Futuro incierto

Aunque en ocasiones reposteras como Gisela o Gabriela han tenido que pagar “excedentes”, los precios de las tortas se han mantenido. La situación es precaria; según la encuestadora Datanálisis más del 25% de las provisiones de alimentos básicos ha sido irregular desde finales del pasado 2007 y muchos esperan que la situación se normalice pronto.

Cada afectado lo asume a su manera, algunos pelean en los supermercados por una lata de leche, otros viajan a distintas ciudades para conseguir sus materiales, y algunos sencillamente han tenido que buscar otras alternativas para sustentarse, en espera de que la situación se normalice. Para Gisela Rodney, una fórmula de paciencia y perseverancia se ha convertido en la clave para poder enfrentar la situación, ella mientras espera que todo se normalice permanecerá en su cocina, arropándose hasta donde le llegue la cobija, con lo poco que le queda en la dispensa, con la esperanza de que vuelvan a aquellos tiempos en los que los anaqueles se encontraban abarrotados de alimentos.

Una pastelería "kosher" de Roma hace las delicias del Papa

Martes, 25 de Marzo del 2008 - 08:10:03

2805 Lecturas I 1 Comentario II

"Tenemos el máximo respeto por Benedicto XVI", señaló Limentani, quien explicó que en la pastelería tienen empleados católicos. (EFE)

Las especialidades "kosher", elaboradas según las estrictas normas higiénicas y alimenticias del judaísmo en una pastelería del barrio judío de Roma, hacen las delicias de Benedicto XVI, que consume sus galletas, pastas y otros productos como la "pizza judía".

Los dulces son de la famosa pastelería de Vilma Limentani, en el "ghetto" (como se llama en Roma el barrio judío), que tiene una lista de clientes famosos como el ministro de Asuntos Exteriores, Massimo D"Alema, y el político y empresario Silvio Berlusconi, según el diario digital de información vaticana "Petrus".

Giacomo Perugia, uno de los médicos del Papa y cliente habitual del establecimiento, llevó un día algunos dulces al Pontífice, a quien gustaron tanto que envió a los responsables su felicitación, señala Limentani en una entrevista con "Petrus".

Desde entonces, cada vez que el doctor Perugia visita al Obispo de Roma pasa primero por la pastelería y le lleva la "pizza judía" -un tronco dulce a base de piñones, fruta escarchada y pasas- y, sobre todo, pastas de almendras y canela, las preferidas del Santo Padre.

A juicio de la propietaria, no hay contradicción en el hecho de que el Papa tome productos elaborados según la tradición y las normas judías.

"Tenemos el máximo respeto por Benedicto XVI", señaló Limentani, quien explicó que en la pastelería tienen empleados católicos y se declaró "realmente contenta" de que consuma sus especialidades.

Limentani destacó que estos productos están adaptados a la alimentación de Benedicto XVI, que el mes que viene cumplirá 81 años, ya que las leyes judías prohíben el uso de grasas animales saturadas.

"Se trata de dulces tal vez un poco calóricos, pero que no hacen daño a la salud y no aumentan el colesterol", afirmó la responsable del local.